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ネットワークビジネス成功術

ネットワークビジネス成功のノウハウをお伝えします。

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燻製は 料理というよりも工作に近い作業で面白いですよ。

簡単に工程をかきましたので、ぜひ おためしあれ~♪




>燻製ってどうやって作るのですか?





【虹鱒の燻製レシピ】


1 渓流魚の中では、虹鱒が一番燻製に向いています。

  今回は、管理釣り場で20から30センチサイズの虹鱒を20匹
  釣ってきました。


  
2 虹鱒のエラと内臓を綺麗に取り、背骨回りの血合いもスプーン等で
  奇麗にそぎ取り下準備しておきます。


3 漬け汁は、17%の飽和食塩水(虹鱒20匹程度ならば1リットルほど)を
  沸騰させ、

 黒コショウ・セージ・ローリエ・ローズマリー等のハーブ、今回は
  ワインを少し入れました。

 

4 その漬け汁に虹鱒を野外で12~17時間ほど漬ける。



5 次は塩抜きです。

  流水を掛け、2、3度かきまわし、後は、チョロチョロ水を出しながら、
  約40分から50分塩抜きします。



6 その後 陰干しです。

  S字のフックを虹鱒の頭の固い部分に突き刺し口から抜いて
一匹ずつ棒に吊るします。


  この際、虹鱒の裂いた腹の部分に爪楊枝を適当な長さに折って
  お腹を 開くように一本か二本またがせます。
 (腹の部分に煙が行きわたるように)




7 いよいよ燻しにかかります
 
  燻製器は市販の物でも何でも構いません。

  ドラム缶・木製の箱・その他手作りの木製箱他密封容器
  であればなんでも構いません。


  ※ 桜チップは  香りがやさしいので淡白な魚にあい
    ナラやリンゴチップは どちらかというと肉系にあう
    気がします。



  最初は電熱器の600wで80~100度になる位に燻します。

  チップは少しづつ入れ、30分間隔でつぎ足していき、おおむね、
  4時間を目安に燻します。


  チーズやゆで卵は短時間(40分位)燻製にします。


  

  虹鱒が飴色になり、お腹の中の背骨あたりの水分が無くなり、
  更に、胴体を指で押してみて張りがあるようであればできあがりです。


 
  お酒の肴にぴったりよ~~(*^_^*)



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プロフィール
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板垣みちよ
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女性
趣味:
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自己紹介:
はじめまして。板垣みちよです。
ネットワークビジネスで老後の不安もなくなり、夢の実現に向かって楽しく充実した毎日を過ごしていす。
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